富平柿饼

富平柿饼质量技术要求

(一)原料品种富平尖柿。(二)立地条件土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土,有机质≥0.8%,pH值7.0至8.0,海拔高度400米至1000米。(三)…

(一)原料品种
富平尖柿。
(二)立地条件
土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土,有机质≥0.8%,pH值7.0至8.0,海拔高度400米至1000米。
(三)种苗繁育
以君迁子为砧木,从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。
(四)栽培管理
1.栽植密度:根据不同树形、地形,合理密植,每公顷栽植株数≤840株。
2.整形修剪:冬、夏修剪结合,树形结构合理,保证树冠通风透光。
3.施肥:每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。
(五)采收
果面呈橙红色,果实充分成熟,10月中下旬手工采摘。
(六)加工
工艺流程:选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼(吊饼)→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼
1.选果:选择成熟充分,质地尚未软化,形状整齐,无病虫害,无碰伤的果实。
2.洗果去皮:去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1厘米。
3.自然晾晒:晾晒时最低离地高度不小于50厘米,露天自然曝晒2至3天,然后用篷布覆盖遮阳,自然风干。
4.揉捏整形:在晾晒一周左右,果面发白,果肉微软时,用手轻轻揉捏,挤压果肉,促进软化。
5.剪柄下架:果肉完全软化、无硬芯,含水量≤35%,剪除果柄,下架收果,产品即"无霜饼"。
6.回软潮霜:将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖,置于阴凉的室内,经4至5天,柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜,产品即"霜饼"。
7.贮存:常温或冷藏条件下贮存,库房应清洁干净,干燥通风,不得与有毒、有害、有异味的商品混存,贮存温度应小于10℃。

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